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    政策驅動,2024學生餐格局或將迎來巨變(下篇)

    日期: 2024-01-22
    瀏覽次數: 7


    政策驅動,2024學生餐格局或將迎來巨變(下篇)

    上一篇,講了影響學生餐的政策

    這一篇,天燁作為見證并陪伴著學生餐團餐業發展的服務商,我們將服務于全國市場所看見的及洞察的,與大家分享

    (個人觀點,僅供參考,不足之處,盼共探討)

    對學生餐發展的洞察







    1、學生餐一直未徹底解決的問題

    每到開學季,就會曝出很多學生餐食安事件,因為“孩子是否吃得安全、衛生、健康、美味”是家長們乃至全社會共同關心的話題。

    政策驅動,2024學生餐格局或將迎來巨變(下篇)


    2、從新的政策看到了什么

    食安責任更明確清晰了,那么為了管控食品安全問題,對供應商服務商會有更苛刻的要求,這也意味會投入更大的人力物力財力。

    監管部門監管力度加大了,但是這么多的點要每天走訪巡查,且涉及到了從食材安全到現場管理整個環節,工作量非常大,可能導致無法全面真正監管,那么就會尋求解決方案。


    3、雙廚房模式是學生餐發展趨勢

    雙廚房模式,統一的加工中心或者供應鏈,量大集采有成本優勢,送出去的食材收貨時質量一目了然,解決了熱鏈高峰時間的工作量問題和人員投入問題,到了學校,新鮮的凈菜凈肉直接下鍋,炒出來熱騰騰,什么口味溫度風險都解決了。

    監管部門角度,監督好凈菜凈肉加工中心,出來的食材沒問題,安全新鮮健康,就解決了80%的問題了。然后明廚亮灶監控把關好熟化及就餐過程,這樣發生問題的幾率才能真正可控。


    4、全國各地政策落地先行者

    我們在服務全國市場時,發現現在全國各地方因為解讀政策會存在差異,行動上也不同步。


    目前,包括江蘇無錫、鹽城、上海、廣西南寧、廣東肇慶、惠州等地方在政府的引領下共同實施混改模式,這為政策的一致性提供了有力支持。
    觀察當前的大型案例趨勢,可以明顯看到在某些地區,政府采取了全面統籌的方式,使得監管部門參與整個過程。這種方式最明顯的好處之一是,監管工作得以減輕,至少減少了一部門的監管工作負擔,從而提高了監管的效率。同時,對食材安全的管控變得更加標準、更精準、更高效、更有效。
    此外,國家正在積極推動計劃性種養殖,通過規?;倪\作,減少了對接工作的復雜性,同時提高了數據的精準性。這種方式不僅降低了工作量,還將經濟價值最大化。
    總的來說,政府在其中的角色非常關鍵,結合私企的經驗,可以更加靈活、快速地解決問題。這種公私合作的混改模式為解決當前問題提供了一種全新的途徑,有望為全國各地在政策解讀上實現更大的協同一致性。


    5、學生餐格局也許將面臨改變

    每年開學季都因食品安全事件而導致一批學生餐供應企業倒閉。在2023年,由于下半年的“預制菜進校園”事件的影響,一些供餐企業甚至包括老牌團餐企業也宣告倒閉。
    學生餐團餐市場具有強烈的地域特色,并受到餐標及份額的限制。對于那些管理能力強、產品優質的企業來說,由于成本或其他因素,可能難以獲得訂單。總體而言,團餐企業眾多,規模不大,規范性不足,競爭混亂,缺乏真正的龍頭企業。從市場分析的角度來看,該行業目前正處于成長期,下一步將邁入發展期。
    此次政策則成為行業發展的催化劑,《實施方案》明確指出:“專項行動將聚焦目標任務,依法查處一批重點案件、曝光一批典型案例、清退一批不合格的承包經營企業,解決一批突出問題、制定一批標準、選樹一批經驗做法。
    這表明一些團餐企業要么規范運營,要么退出市場;而另一些團餐企業,可能憑借卓越的管理能力,在趨勢變革的推動下,贏得更多的市場份額。


    天燁賦能學生餐發展






    天燁機械20年來專注在食材洗切領域,見證并陪伴著團餐企業經歷不同的發展階段,且為每一個發展階段提供專業解決方案。

    政策驅動,2024學生餐格局或將迎來巨變(下篇)

    在團餐行業的食材加工場景里,

    如經營模式是學校食堂(自營/承包)所有環節現場完成的,天燁提供食堂前處理小設備,這是天燁延伸的商廚系列,將工業技術降維到商廚場景。

    政策驅動,2024學生餐格局或將迎來巨變(下篇)

    經營模式是中央廚房凈菜配送/熱鏈配送的,天燁提供凈菜加工工廠解決方案及工廠場景用大設備。

    政策驅動,2024學生餐格局或將迎來巨變(下篇)

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